Restaurante Damaso

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Menú 51. Del 28 de marzo al 16 de abril.

Este menú dura un poco más de lo habitual. Ya contaré por que…. pero espero buenas noticias. Temporada al 100×100. y sabores al máximo. Resume muy bien lo que nos gusta. Espárragos de la Huerta de Luis SanJosé. Escabeche suave,…
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Menu 50. Del 14 al 26 de marzo.

Este es un menú de cuchara y guisos, pera ya más primaveral. Esperando que lleguen los primeros espárragos, nos entretenemos con estos platos…. Porrusalda, berberechos y shiitake. Alcachofas, yema de huevo y sopa castellana. Arroz de cocido. Rape negro. Verdinas…
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Menú 49. Del 28 de febrero al 12 de Marzo.

Pues otro menú más que sale redondo. Rico y distinto… vamos con el. Escabeche de perdiz y trompeta negra. Pasta y crema de castañas. Tartare de gamba y alcachofa. Trufa fresca Arroz negro. Alioli de miso rojo y sus cenizas….
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Menú 48 del 14 al 26 de febrero.

Otro menú redondo. Sabroso, de guisos y de salsas. De invierno, es lo que tiene el frío.. Guiso rápido de alcachofas, sepia y morcilla ibérica. Sándwich de manitas y sobrasada. Tartare de gambas y salsa casi brava. Arroz de verduras…
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Menú 47. Del 31 de Enero al 12 de Febrero.

Menú de producto al 100 por 100. Cosas buenas del invierno, trufa, cigala, alcachofas….. Platos calientes y mucho guiso. Suquet de cigala. Espinacas con jamón y ñoquis de curry. Berza con kimchey.Verdinas y cola de atun rojo. Arroz de alcachofa…
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Menu 46. Del 10 de Enero al 29 de Enero

Primer menú del año. Y empezamos como el año pasado con  las verduras de invierno. Este menú le serviremos durante tres semanas y espero que os guste. Cardo rojo, almendra y ostra. Alcachofas, foie escabechado y jugo de ave. Lombarda,…
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Menú 45. Del 13 de Diciembre al 23 de diciembre.

Último menú de este año y primero del año que viene. El siguiente menú posiblemente sea el de las verduras de invierno, como el año pasado. Ya veremos…..  De momento vamos con este. Cardo rojo. ajoarriero de niscalos y pesto…
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Menú 44 del 29 de noviembre al 11 de Diciembre.

Con el Cardo empieza la temporada invernal. A punto de llegar la trufa, la alcachofa en sazón, se amontonan los productos. La berza, la lombarda, las setas. Vaya, podía ser todo el año así… Cocina de invierno, y de lumbre….
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Menú 43. Del 15 al 27 de noviembre . 

Ahora si llego el frío. Apetece cocinar de verdad y con fundamento. Buenos productos, buenos fondos, y buenos guisos. Setas que aguantarán una quincena más, alcachofas, merluza de aguas frías y un clásico de los de toda la vida… cocina…
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Menú 42. Del 1 de noviembre al 13 de noviembre .

Menú 42. Del 1 de noviembre  al 13 de noviembre . Menú otoñal. Ya de temporada plena, el mejillón y el salmonete en su mejor momento. Setas, aun pocas. Verduras de invierno, cerdo ibérico.  Poco a poco la cocina va…
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