Este menú es de pura temporada. Lo que empieza a venir con lo que ha llegado y lo que se está acabando. Por fortuna nos quedan otros dos meses así. Después llegará el verano y … ese es otro cantar.
Ravioli de Papada ibérica y alcachofas.
Espárragos de Tudela y perrechicos.
Arroz de Callos de bacalao y brandada de coliflor.
Caballa templada. Dashi y anchoa.
Paletilla de lechazo asada. Puerro y berenjena a la brasa
Crema de té negro. Menta y limón.
