Damaso Vergara
Tenia yo el capricho de hacer un menú dedicado a las verduras del invierno y por fin me he decidido a prepararle. El primer menú del año va dedicado a ellas.. Zanahoria y buey de mar. Alcachofas, huevo frito…
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Esto fue todo amigos. Hasta aquí llegó el 2015 para nosotros. Menudo año de vértigo, ni me he enterado. En un pis-pas a pasado todo. Cuando más cómodos y más a gusto estábamos, decidimos tirarnos al barro de nuevo, hay…
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A partir de este menú cambiaremos cada dos semanas. Con varios objetivos, deseamos que los platos salgan cada vez mejor rematados, así que nos vamos a dar más tiempo para elaborar el menú y vosotros tendréis más días para probarlos…
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Porrusalda ahumada, confit de cerdo y encurtido. Guiso de patata y navaja en salsa verde. Arroz cremoso de almejas. Pescado del día. Lechazo a la brasa, cous cous y zanahoria. Quesos. Bizcocho de dátil, chocolate y crema de especias. 41…
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Sopa Vietnam. Pularda y foie. Alcachofas con jamón. Arroz de carabinero. Bao de entraña de ternera De la Finca y pico de gallo. Tronco de navidad. 41 euros iva incluido sin bebidas.
Cigala asada, garbanzos y fideos. Pasta fresca, trufa y salazones. Arroz de Alcachofas y rape. Pescado del día. Ciervo Asado. Quesos. Tatin de manzana.
Croquetas del mar. Que si sabemos hacerlas. Calamar, carabinero y alga codium. Alcachofas, jamón y trufa. Arroz al horno. Pescado del día. Albóndigas de rabo. Quesos. Pastel de queso y miel. 41 euros iva incluido sin bebidas.
Guiso de calamar y alcachofas. Huevo frito, hongos y pesto de nueces. Arroz de pichón y anchoa. Pescado del día. Black angus. Quesos de Rueda. Pan y vino. 41 euros iva incluido sin bebidas.
Menú ya de otoño, platos cálidos ya, para quitar el frio de la calle. Sopa bullabesa Ragout de setas y verduras. Arroz margarita. Pescado del día. Presa asada, lentejas al curry y queso. Quesos. Trufa de castaña, mascarpone y frutos…
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Menú casi, casi de otoño. Sopa de castañas, chorizo, torreznos y setas. Ceviche de lubina de estero y brandada ahumada. Arroz de sepia y morcilla. Pescado del dia. Rillete de cochinillo y caldo de miso. Quesos. Fruta de la pasión…
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