Damaso Vergara
Ahora si llego el frío. Apetece cocinar de verdad y con fundamento. Buenos productos, buenos fondos, y buenos guisos. Setas que aguantarán una quincena más, alcachofas, merluza de aguas frías y un clásico de los de toda la vida… cocina…
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Menú 42. Del 1 de noviembre al 13 de noviembre . Menú otoñal. Ya de temporada plena, el mejillón y el salmonete en su mejor momento. Setas, aun pocas. Verduras de invierno, cerdo ibérico. Poco a poco la cocina va…
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Un menu muy variado y entretenido. A la espera de que asomen las primeras setas y lleguen las primeras verduras de invierno es lo que hay. Que lo disfruten….. Royal thai de foie y civet de jabali. Gambas gabardina y…
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Ahi va el nuevo menú para esta quincena. Otra vez un menu variado a falta de que lleguen ya las setas y las verduras de invierno y el frío para meter la cuchara. Sopa de tomate, ajoblanco y hierbabuena. Chipiron…
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Menú ya casi de invierno. Productos y mucho sabor. Vamos con el …. Pimientos de Laguna confitados. Huevo, botarga de atun de almadraba y tocino. Chipiron de potera. Cebolla morada y nabo encurtido. Arroz de pichón. Aceituna negra y anchoa. …
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Menu sin temporada. Un poco de aqui y un poco de alli. Vaya mes para la compra. Aun así yo creo que nos a salido un menu completito. Ademas este menu es muy especial para mi. Y quiero daros las…
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Después de las vacaciones, largas, muy largas.Demasiado. Ya estamos de vuelta y con muchísimas ganas de empezar. Asi que ahi vamos con el nuevo menú. Pan con tomate. Sobrasada y queso. Mejillones en escabeche. Gazpachuelo de coliflor. Arroz cremoso de…
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Ahora si que si. El menú 36. Última semana y después vacaciones. Este menú nos sirve para despedirnos y también para empezar la nueva temporada. Sabores nuevos y platos más complejos. Un menú muy distinto al resto. Cuajada de ajoblanco….
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Menú de verano total. Fresco y original. Carpaccio y tomate. Salpicon de buey de mar y bogavante. Arroz de coliflor. Ahumados, salazones y encurtidos. Sardina a la brasa. Berenjena asada, miso y sesamo negro. Ciervo ahumado. Sobrasada y manzana. Macedonia…
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Menú de verduras. Pisto, guisantes, arroz de verduras. Los guisantes posiblemente se acaben antes de finalizar el menú . Si así fuera subiría el nuevo plato. Vamos allá. Guisantes en salsa verde. Pisto. Huevo frito y sobrasada…
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