Damaso Vergara
Un menu muy completo y muy de temporada. Seguimos con los esparragos, ya van cinco platos distintos que elaboramos con ellos este año, y empiezan los guisantes. Este menu acaba con Steak Tartar, y ofreceremos otra opcion en carnes ….
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32 menús que multiplicados por 6 platos por menú dan un resultado de 192 platos, y han pasado 10 meses. No está mal la cifra. Por esto es por lo que decidimos pasar a esta fórmula, por que lo que…
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Un menú muy variado ha salido. Un poquito de todo y bastante divertido. Vamos a por el… Espárragos asados, ajoblanco y requesón. Civet de Salmonete Arroz de trigueros, perrechicos y holandesa de menta. Bacalao a la brasa. Cebolla asada. Rabo…
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Este menú es de pura temporada. Lo que empieza a venir con lo que ha llegado y lo que se está acabando. Por fortuna nos quedan otros dos meses así. Después llegará el verano y … ese es otro cantar….
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Por fin han aparecido los primeros espárragos, la alcachofa se mantiene en plena forma, y acaban de llegar los primeros perrechicos, los bocartes del Cantábrico son magníficos ahora mismo, así da gusto elaborar un menú ojalá fuera así todo el…
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Este menú durará un poco más de lo habitual, debido a cierre por descanso en Semana Santa. También repetimos uno de los platos del menú anterior, a la espera de que asomen los primeros espárragos. Alubias de La Bañeza. Como…
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Ahí va el nuevo menú para esta quincena. Esperemos que guste tanto como el anterior. Cigala asada. Patatas asadas, maíz y mojo. Huevo a la cazuela. Alcachofas y champiñón y Oporto. Arroz de ibéricos, calabaza y puntillas. Pescado del día….
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Coliflor asada, meuniere de anchoa y ajo negro. Calabaza, manitas de cerdo y trufa. Alcachofas, foie ahumado y brioche. Arroz de salmonetes y romescu. Cerdo ibérico a la brasa. Cafe, bollo y anís.
Tortilla de patatas y trufa. Alcachofas, bienmesabe y puerro. Cocochas de merluza, alubias y pil pil de codium. Arroz de berenjena a la brasa y parpatana de atun rojo. Ciervo en escabeche. Naranja sanguina.
El nuevo menú para esta quincena. Lenteja beluga, foie, trufa y celeri. Guiso instant de alcachofa, sepia y sobrasada. Canelon de faisán. Pescado del día. Arroz de ternera. Chocolate y fruta de la pasión. 41 euros iva incluido sin bebida….
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